古代梅州盛产梅，可谓梅花乡。据《光绪嘉应州志》等史志记载，唐宋以来，有不少名人，曾路经或逗留梅州，写下许多咏梅诗篇，如：唐宣宗时宰相李德懿贬谪潮州，途经梅江，曾作《恶溪诗》一首云：

　　风雨瘴昏蛮海日，
　　烟波魂断恶溪时，
　　岭头无限相思泪，
　　泣向寒梅近北枝。

　　说明其时梅江两岸有梅踪迹。更能说明问题的是宋淳熙六年（公元1179年），大诗人杨万里任广东提点刑狱时，曾率兵来梅州平息闽盗沈师扰粤，留下不少咏梅诗作：

　　一路谁栽十里梅，
　　下临溪水恰齐开，
　　此行便是无官事，
　　只为梅花也合来。

　　他还有另一首《雨中梅花》云：

　　霜晴三日不胜佳，
　　勿作阴霖逆岁华。
　　客里清愁自无奈，
　　却教和雨看梅花。

　　从这两首诗，可知是时梅州境内，遍地皆梅花，且很具观赏价值，若不然，杨万里怎么会吟出“只为梅花也合来”?又何以要冒雨前往观赏?虽说是为排遣清愁，但梅花毕竟对他有很大的吸引力。
　　迨至清初，梅州城里城外的梅花还是不少的，有史可查的就有：康熙中期程乡(梅县)县令曹延懿，在县城东郊 阳东岩一带开辟梅园，植梅数百株，赏览之余，赋诗记其事云：

　　试种梅花看结子，
　　青酸一样斗风流。　　

　　清雍正时梅城进士，官至山西按察史的蓝钦奎，微时家贫苦读，其妻日怨家无“七件”，难以为炊，钦奎每以“自然有”安慰之。某年除夕，债主临门，他便躲到屋外河畔去赏梅，并作《看梅花》一首云：

　　柴米油盐酱醋茶，
　　七件都在别人家；
　　今日自然然不得，
　　不如翻眼看梅花。

　　可见其时梅城江岸仍有可资赏览的梅花。　　

　　梅州历史上留下众多以“梅”命名的山川、古迹、乡镇、村舍，如：梅峰、梅山、梅溪、梅江、梅园、梅林、梅亭、梅塘、梅教、梅子村、梅口镇、梅花山、梅花村、梅子坑、梅子墩、梅子坪、梅子坝、梅子岗、梅子树下等。不难推想古时境内的山野阡陌、溪河堤岸，坑头村尾长满梅树。
　　时移事迁，近代以来，不知是生态环境有所改变，抑或人们植梅的兴致不高，还是别的什么原因，梅州之梅似有锐减之势。这从前人诗中的记述，亦可看出些迹象。如清同治间，梅县秀才钟莲生写的《梅城晚眺》：

　　梅山梅水仰清华，　
　　一跳芳菲眺望赊。
　　笑煞县名香万古，　　
　　城前城后少梅花。　

　　光绪二十七年（公元1901）张煜南（榕轩）在为叶壁华《古香阁全集》出版题赠的七言古诗中，起首四句好云：　　　

　　吾梅夙号梅花乡，　　　
　　处处人家梅树旁。
　　不知何时经剪伐，
　　根株拔尽敛英芒。

　　宣统时的梅县贡生张芝田（《嘉应乡士志》作者），鉴于昔日县官曹廷懿在阳东岩一带栽种的梅花已经凋零，不胜感慨，故在其《梅州竹枝词》里写道：　　　

　　问谁肯学曹公雅，
　　补种梅花护佛龛。

　　1994年12月，世界客属第十二次恳亲大会在梅州召开，会上通过了由台湾世界客属总会、台北市嘉应五属同乡会、台北市梅县同乡会以及在台的东中、梅中校友会等五单位联名提出的《建设梅州市为梅花乡》的提案，由台北市同乡会代表团团长温怀粦先生提出报告即提案草拟人)，得到大会的通过。1996年5月2日成立了梅州市梅花协会。台、港、澳和海外华侨纷纷捐款，经过各方的努力，梅城和各公园及梅县附城已种梅数万株，目前生机勃勃，长势喜人。