客家菜又称东江菜，它与广州菜、潮州菜一起组成了中国四大菜系（鲁、川、苏、粤）之一的粤菜系。客家人南迁后仍保留着中原固有的风貌，菜品多用肉类，较少水产，主料突出，讲求香浓、下油重、偏咸，以砂锅炒菜见长。

　　盐焗鸡　用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用文火焖熟。盐火局鸡肉嫩、味香、清润滋补。

　　清水鲩圆　将鲩鱼去鳞洗净，去头、尾、翅、皮、骨，切成鱼片，用刀剁成肉泥，加上薯粉、白盐、味精作配料，拌匀，把肉泥挤成丸子煮熟。鱼圆软滑，味道鲜美。

　　醋溜鱼　用鲩鱼作原料，用生芫荽、大蒜、酸醋、糖、白盐、萝卜丝作佐料，将鲩鱼去鳞洗净，在鱼背剥割几刀，擦上精盐，腌片刻，用生油炸熟，然后将生姜、大蒜炒香，配以糖水、醋，浇在鱼上即成。鱼肉酸甜、酥香。

　　梅菜扣肉　用三层靓猪肉，配上梅菜芯，以酱油、白糖、大蒜、生姜作佐料，将猪肉煮熟，拌上酱油，放进滚油锅，将猪皮炸酥，然后切成暗块放在碗内，用文火蒸烂。食味鲜美，咸鲜适度。

　　水晶扣肉　用膘肥猪肉去皮，以白糖、橙糖、瓜片等配料，先把肥肉煮熟，切成鸳鸯块，夹在瓜片内，加上配料装碗蒸熟。肉香甜嫩，肥而不腻。

　　捶肉丸　用新鲜牛肉或瘦肉作原料，薯粉、胡椒作佐料，将鲜肉用厚铁锤剁成肉泥，加入佐料，挤成丸子，用猪骨上汤慢火煮熟。肉丸嫩滑、爽脆，营养丰富，清甜爽口，风味独特。

　　客家豆腐　用黄豆除壳磨浆，加盐卤或石膏结块而成。可煎可煮，红烧、油炸、焖煮都宜，用辣椒或蒜仁、醋蘸，营养丰富。

　　酿豆腐　用鲜豆腐、瘦猪肉、少量海乌咸鱼或鸡蛋作料，将咸鱼去骨、炸香，和猪肉一起剁烂，酿成豆腐块，或煎或煮，即可食用。有的在锅内煎成半面赤，叫红烧酿豆腐，再撒上葱花(或芫荽菜)和味精，蘸五香酱料，趁热吃，倍觉“肥、咸、香、滑”的客家风味。

　　娘酒鸡　把大公鸡(三至四斤)宰好后，切成块，用生姜1～2两打碎，花生油2两和鸡在锅中炒香，放入1斤糯米酒娘，文火焖熟即成，具有香、甜、滑特色。它既是上等菜又是上等补品，客家妇女生育小孩，在月子里要吃上一二十只娘酒鸡。老年人或病后体弱的都用娘酒鸡作补品。

　　炒仔鸭　仔鸭宰后去内脏，洗净、烫熟，用新鲜猪油淡抹一遍，切成长方小块，然后蘸以姜油、金不换或蒜头醋，鸭肉鲜美，风味独特。