客家人多住山区，但亦常有客人来往。如果事先有约的客人，主家可作准备，备些好饭菜招待客人，但对不速之客，主家只好用家里常有的鸡蛋一类的菜肴招待客人。单鸡蛋觉得单调，客家人便想出“乱石铺路”这道菜。
　　“乱石铺路”的制作方法是：先将黄豆炒熟，然后放在清水中洗一下，捞起备用。再将几个鸡蛋调稀，倒进锅里煎，这时马上将熟黄豆均匀地铺到煎得半生熟的鸡蛋面上，再两面煎熟即成。“乱石铺路”这道菜，下酒下饭均可。